Erbazzone e Scarpazzone

Erbazzone & Scarpazzone è il primo libro interamente dedicato a questo piatto della
tradizione reggiana, uno dei più caratterizzanti del territorio. La storia del “principe povero” della cucina reggiana vien qui ricostruita, nel testo di Clementina Santi, dalle origini rintracciate nel Moretum di Virgilio fino ai giorni nostri: nella rivisitazione contemporanea dello chef stellato Gianni D’Amato, in quella monoporzione di Marta Scalabrini, segnalata da «Identità Golose» tra i dieci chef emergenti in Italia, fino alla versione tradizionalissima e montanara delle rezdore di Carpineti.
Il libro, nello stile minimalista che coniuga tradizione e modernità, richiama per forma e colori la classica fetta di erbazzone, con la bordatura verde delle bietole che emerge tra i due strati di sfoglia, nell’ambizione di essere un piccolo libro oggetto, umile ed elegante, proprio come il “principe povero” della cucina reggiana.